蔬菜常识大全 - 蔬菜的常识

有哪些烹调蔬菜的小常识?

食材选取：新鲜且优质的食材是烹饪的基础，避免使用劣质或过期的食材。 切菜技巧：保持刀具锋利，切菜大小均匀，确保食材烹调时受热均匀。 掌握火候：根据食材特性和烹饪方法调整火力，火候掌控是烹饪的关键。 调味技巧：根据菜肴风味选取合适调味料，确保调味均匀，突出菜品特色。

开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美 汤过咸处置三法。

要吃新鲜蔬菜：因为新鲜蔬菜里所含有的维生素C要比干菜、咸菜多。要连老叶一起吃：蔬菜外面的叶子比菜心养分高，所以不要把外面的老叶全扔掉，光吃嫩菜心。能带皮吃的菜不要去皮：因为皮含维生素C比较多，如南瓜、洋芋、萝卜等。

蔬菜选购常识

挑选蔬菜时需要注意以下几点：『1』不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。『2』不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。

菠萝 选购技巧：个体矮胖、尾部叶子绿的甜度高，并且表皮的凸起越凸则越甜。皮色黄的成熟度高，适合买回就吃，如果不是立即吃可买稍青一些的。保存方法：未去皮的菠萝可放在阴凉处保存，去皮后的比较好包上保鲜膜，放冰箱保存。

颜色：大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长得好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分没法跟自然生长的应季蔬菜比，因此买绿叶菜要挑深色。气味：不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或者使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。

看颜色。蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。

菠菜的挑选窍门：优选应季蔬菜。现在科技发达，无论哪个季节，无论什么蔬菜大都可以买到。菠菜一般在秋末冬初季节成熟，秋季的菠菜草酸含量较高，会有苦涩的味道，而晚春上市的菠菜大多已经抽薹，不够鲜嫩，所以冬季、春季是菠菜的最佳食用期，这个季节上市的菠菜，只要是鲜嫩的菠菜味道都不错。

秋季选取蔬菜的5大常识有哪些?

秋季选取蔬菜的5大常识有哪些呢 大白菜：在北方地区，大白菜曾经是一种一季吃半年的蔬菜，在整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。眼下我们购买的是窖白菜。窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜，其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏。窖白菜的成熟度达到“八成心”即可，“心口”过紧反而不利于贮藏。

大蒜：含有蒜素和硒等矿物质，能降低血液粘稠度，减少血液中胆固醇和防止血栓形成，有助于增加高密度胆固醇，对减肥有利。

合理膳食，以防燥护阴、滋阳润肺为准则 秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤肺。因此，秋季饮食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鲜蔬菜水果，蔬菜宜选用大白菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、白木耳；肉类可食兔肉、鸭肉、青鱼等；多吃一些酸味的食品，如广柑、山楂等。

秋季养生饮食小常识 预防感冒：莴笋和菜花 菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。

买青菜常识

不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。 『2』不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。 『3』不买异常气味的蔬菜。

保持血管弹性：小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。青菜可以有保持血管弹性的作用，对于减少动脉硬化有好处，而且HIA可以有预防胆固醇升高的作用。

二 时间差 时间差呢，就是掌握好买菜的时间，掌握好时间，就能捡到不少不影响质量的便宜菜，这个时间呢，一般在上午的十点到十一点，下午的五点到六点钟，这个时候，买卖接近尾声了，就可以花最少的钱，买比较好的菜了。

不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲 病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。 3。不买异常气味的蔬菜。 不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化 学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲 洗掉。

蔬菜小常识

要吃新鲜蔬菜：因为新鲜蔬菜里所含有的维生素C要比干菜、咸菜多。要连老叶一起吃：蔬菜外面的叶子比菜心养分高，所以不要把外面的老叶全扔掉，光吃嫩菜心。能带皮吃的菜不要去皮：因为皮含维生素C比较多，如南瓜、洋芋、萝卜等。

不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲 病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。 3。不买异常气味的蔬菜。 不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化 学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲 洗掉。挑选水果一般用的方法一看：新鲜的水果表皮光滑，色泽亮丽，有光彩。

食用时尽量不加佐料绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 『5』不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。

品种介绍 您提到的各种蔬菜，如菠菜、香菜、芹菜、空心菜、茼蒿、生菜等，都是常见的叶菜类蔬菜。它们不仅口感多样，营养价值也十分丰富。例如，菠菜含有丰富的铁质和钙质，适合补充日常所需；香菜具有独特的香气，能增加食欲；芹菜则含有丰富的纤维素，有助于消化。

代表果蔬：猕猴桃、西兰花、生菜、芥蓝、菠菜、卷心菜、大白菜。绿色蔬菜中包含叶黄素和玉米黄素，这两种类胡萝卜素能够帮助保护视力，防止视力下降，有效防止失明。西兰花、卷心菜及其他十字花科蔬菜中含有异硫氰酸酯，能预防癌症。红色果蔬养肺：代表果蔬：西红柿、西瓜、红葡萄、萝卜、草莓、红柿子椒等。

烹调小窍门 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。 蔬菜烹调小常识有什么 同样的蔬菜，如果采用不同的烹调方式，将会导致不同的结果。 并且如果做法不当，还会使得蔬菜中的营养成分大大流失。

蔬菜健康小知识

〖Ⅰ〗、粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。影响钙、锌吸收 怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。

〖Ⅱ〗、健康饮食的原则：1合理搭配蛋白质 避免午夜进食 少吃多餐 按时进食 细嚼慢咽 喝水 吃新鲜的水果蔬菜 吃天然食物 健康饮食的三餐的基本原则是：早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。

〖Ⅲ〗、多吃蔬菜有利于牙齿健康 宝宝的咀嚼动作有利于牙齿健康，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳。常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子的要低。

〖Ⅳ〗、专家建议，不要迷信有虫眼的蔬菜水果，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。

〖Ⅴ〗、类胡萝卜素：胡萝卜、菠菜等对眼睛和皮肤有益。硫化物蔬菜：大蒜、洋葱等具有抗菌和抗氧化作用。富含镁：甜菜叶、菠菜含有镁，有益心脏健康。高铁蔬菜：金针菜、芹菜含铁丰富，可作为补充。高钙蔬菜：芥菜、油菜属于钙质补充源。维生素B族：豌豆、蚕豆等豆类富含B族维生素。

〖Ⅵ〗、种蔬菜冷知识圆茄子1。老茄子，特别是秋后的老茄子含有铰多茄碱，对人体有害，不宜多吃。2。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

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